創業200年以上を誇る酢醸会社の老舗マルタン・プーレ社。近代的な工場がたった1日で化学的に作り上げるビネガーとは対照的に、マルタン・プーレ社では約半年をかけて、じっくりと樽仕込みでワインビネガーを作り上げます。自然の酢酸菌がアルコールを酸化させてビネガーにするというナチュラルな製法。その分、味と香りの決め手となる原料のワイン選びは重要で、ブーケの豊かさ、アロマの繊細さに特に注意し、厳選して買い付けを行っています。

オルレアン製法で作られたビネガーはいわゆるツンツンと尖った酸味ではなく、柔らかさが特徴です。サラダのドレッシングやピクルス作りの原液として、マイルドな酸味が素材本来の味を壊すことなく、引き立ててくれます。またマルタン・プーレ社は、パリの3つ星レストラン「アルページュ」のオーナーシェフであるアラン・パッサール氏と協力し、おいしさを追及しています。共同開発したオルレアン製法のワインビネガーを使ったマスタードは、辛さよりも柔らかな酸味が特徴で、パッサール氏のレストランでも使用されています。