ステファンは、モーゼル地方で観光、歴史、遺産関連の機関でキャリアを積んだ後、トゥロワに移り住み、2016年から樹齢約10年～25年のピノノワールとガメイを1ヘクタール植えてワイン造りをスタート。ブドウの木はシャンパーニュ方式（狭くて低い）で植えられており、急な斜面や傾斜があるため機械化での作業することはできない。
自然をよく観察し、異なるテロワールのコントラストを信頼し、ブドウの木や果実が必要としているものを感じ取り、セラー内でのジュースの進化を経て、ワインがアイデンティティを手に入れる。自分を押し付けることなく自然からの贈り物を手助けするかのように彼は語る。彼のこだわりは、
「ブドウ畑でもセラーでも、できるだけニュートラルで透明であること」
「そして何よりも、私に似ていること！」
その一貫性が評価され、2020年冬、権威ある専門誌「Le Rouge et le Blanc」から「Coup de Coeur」を受賞。フォルクモンのミシュランの星を獲得したレストラン「TOYA」をはじめとし、多くのレストランのメニューに名を連ねる。