「カカオ豆のひとつひとつには隠された個性がある。」 
ブロンディール氏にとって焙煎とは、その秘密を解き明かすための発見の旅。 

大切にしているのは、豆の品質そして、それを管理する「人の質」。自ら現地に赴き、カカオ農家と関係を築き、ポテンシャルの高い豆を厳選する。カカオ豆の最適な焙煎方法を模索し、豆ごとの微妙な変化にも目を配り調整しながら、豆の持つ最高の味を引き出す。ブロンディール氏が追い求めるのは、品質の限界点。その挑戦に終わりはない。