【レシピ（菓子）】アンピュルシオン

DLA naturalsオリジナルレシピコンテストボンボンショコラ部門受賞作品。
受賞者：ショコラトリータカス / 高須聡様

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【材料】
生クリーム ……140g
転化糖 ……28g
塩 ……0.9g
金時生姜 ……7.2g
LIPA カカオ44％ (DLAnaturals) ……300g
バター ……15g

【工程】
①鍋に生クリーム・転化糖・塩・生姜を入れて火にかけ沸騰させる。
②LIPA に①を加え乳化させる。
③室温に戻したバターを②に加えて乳化させ、30cm ×30cm 高さ0.5mm に伸ばし固める。

【材料】
生クリーム ……100g
転化糖 ……30g
カラマンジピューレ ……150g
GUIMARAS カカオ66％ (DLAnaturals) ……330g
バター ……26g

【工程】
①鍋に生クリーム・転化糖・カラマンジピューレを入れて火にかけ沸騰させる。
② GUIMARAS に①を加え乳化させる。
③室温に戻したバターを②に加え乳化させ「ガナッシュリパ」の上に30cm ×30cm高さ0.7mm に伸ばし固め、温度20℃・湿度18%で24時間ゆっくり結晶化させる。

【工程】
①GUIMARASとEL PAOを湯煎で50℃以下に溶かす。
②ガナッシュの表面、裏面にできるだけ薄くコーティングする。
③ガナッシュを1.5cm ×4cmにカットする。

【材料】
グラニュー糖 ……150g
水あめ ……24g
生クリーム ……128g
EL PAO カカオ58％ (DLAnaturals) ……150g

【工程】
①溶かしたコーティング用のチョコレートでカカオ型のモールドを作る。
②グラニュー糖と水あめを火にかけキャラメルを作る。温めた生クリームをキャラメルに加える。
③EL PAO に②を加えて乳化させる。
④モールドに③を流し込み冷やし固める。

【工程】
①コーティング用のチョコレートをテンパリングし、32℃でガナッシュにコーティングする。
②ガナッシュエルパオをブロンズ色素で着色し、①に飾る。