【レシピ（菓子）】アントルメ フォレノワール
グリオットキルシュ漬け★
【材料】
グリオット（シロップ漬け）(オデンワルド)……1瓶
キルシュ48°（レミーコアントロー）……150g
【工程】
① 瓶を開封し、シロップを150ｇ抜く。
② キルシュを150ｇ注ぎ入れ蓋をする。
③ 軽く撹拌し、冷蔵庫で24時間漬け込む。
※キルシュの量は目安です。
軽くお酒を感じさせたい際は100g
しっかりお酒を感じさせたい際は200g お好みで調節してください。
チョコレート生地
【材料】 15cm 2台分
エルパオ 58%（ディーエルエーナチュラルズ）……180g
バター……180g
卵黄……162g
グラニュー糖A……60g
卵白……260g
グラニュー糖B……157g
薄力粉……180g
【工程】
① チョコレートとバターを合わせて40℃に溶かしておく。
② 卵黄とグラニュー糖Aを人肌程度に温め、ミキサーで泡立てる。
③ 卵白とグラニュー糖Bでメレンゲを作る。
④ ②に①を加える。
⑤ ④にメレンゲの一部を加え、ふるった粉を合わせる。
⑥ 残りのメレンゲをさっくり合わせる。
⑦ 型に流し、コンベクションオーブン170℃約25分焼成。
⑧ 1cm厚に3枚スライスしておく。
シャンティ サワークリーム
【材料】
サワークリーム……80ｇ
グラニュー糖……20ｇ
生クリーム35％（泡立て）……200ｇ
【工程】
① サワークリームとグラニュー糖を擦り混ぜる。
② ゆるめに泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。
シロップ
【材料】
グリオットキルシュ漬け（シロップ）★……100g
グラニュー糖……14g
【工程】
① グリオットを漬けていたシロップ使用。
② 材料を混ぜ合わせ、グラニュー糖を溶かす。
組み立て
【材料】
グリオットキルシュ漬け（グリオット）★……140g
コポーショコラ
プードルデコール
【工程】
① グリオットの水気を切っておく。
② 生地に30ｇシロップをうち、シャンティサワークリームを50ｇのばす。
③ グリオットを70ｇ散りばめ、シャンティサワークリームを50ｇのばす。
④ サンドを繰り返し、ナッペする。
⑤ お好みでデコレーションする。
