【レシピ（菓子）】ヴェリーヌフォレノワール

グリオットキルシュ漬け★

【材料】
グリオット（シロップ漬け）(オデンワルド)……1瓶
キルシュ48°（レミーコアントロー）……150g

【工程】
① 瓶を開封し、シロップを150ｇ抜く。
② キルシュを150ｇ注ぎ入れ蓋をする。
③ 軽く撹拌し、冷蔵庫で24時間漬け込む。

※キルシュの量は目安です。
軽くお酒を感じさせたい際は100g
しっかりお酒を感じさせたい際は200g　お好みで調節してください。

ムースショコラ

【材料】
牛乳……100g
生クリーム35％……25g
スタボリン（転化糖）（シーエスエム）……17g
卵黄……25g
エルパオ 58%（ディーエルエーナチュラルズ）……150g
生クリーム35％（泡立て）……215g

【工程】
① 牛乳、生クリーム、スタボリン、卵黄でアングレーズを炊く。
② 炊きあがりをチョコレートに注ぎ入れる。
③ ハンドブレンダーをかけ乳化させる。
④ 32℃に冷まし泡立てた生クリームと合わせる。

チョコレート生地

【材料】
エルパオ 58%（ディーエルエーナチュラルズ）……180g
バター……180g
卵黄……162g
グラニュー糖A……60g

卵白……260g
グラニュー糖B……157g
薄力粉……180g

【工程】
① チョコレートとバターを合わせて40℃に溶かしておく。
② 卵黄とグラニュー糖Aを人肌程度に温め、ミキサーで泡立てる。
③ 卵白とグラニュー糖Bでメレンゲを作る。
④ ②に①を加える。
⑤ ④にメレンゲの一部を加え、ふるった粉を合わせる。
⑥ 残りのメレンゲをさっくり合わせる。
⑦ フレキシパンアントルメにのばし、コンベクションオーブン170℃約15分焼成。

ジュレキルシュ

【材料】
イナアガーF……4ｇ
グラニュー糖……40ｇ
水……50ｇ
グリオットキルシュ漬け（シロップ）★……135ｇ

【工程】
① グリオットを漬けていたシロップ使用。
② イナアガーFとグラニュー糖を混ぜ合わせておく。
③ 水に➁を混ぜながら注ぎ入れて、沸騰させる。
④ シロップを45℃に温めておき、➂に加える。
⑤ ホイッパーでしっかり混ぜる。（仕上がりを60℃以上になるようにする）

※50℃以下になると、固まりだしてしまうため、均一にならない。バットに流す。

シャンティサワークリーム

【材料】
サワークリーム……80ｇ
グラニュー糖……20ｇ
生クリーム35％（泡立て）……200ｇ

【工程】
① サワークリームとグラニュー糖を擦り混ぜる。
② ゆるめに泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。

組み立て

【材料】
エルパオ 58%（ディーエルエーナチュラルズ） ディスクショコラ
グリオットキルシュ漬け（グリオット）★
プードルデコール（シーエスエム）

【工程】
① チョコレートを薄く延ばし直径6cmで抜いておく。（ディスクショコラ）
② ヴェリーヌグラスにムースショコラを30ｇずつ充填する。
③ 直径４cmに抜いたチョコレート生地を入れる。
④ グリオットを3粒のせる。
⑤ ジュレをスプーンで30ｇ入れる。
⑥ ディスクショコラをのせ、シャンティサワークリーム40g絞る。
⑦ 表面を均し、プードルデコールを振る。
⑧ お好みでデコレーションする。