【レシピ（菓子）】薫風
DLA naturalsオリジナルレシピコンテスト ボンボンショコラ部門受賞作品。
受賞者：JHOICE / 丈池 武志 様
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キャラメル・アブリコ・イヴァナ（4g/1p 半球型56個分 No69ドミスフェール3cm 2枚使用）
【材料】
グラニュー糖 ……48g
トレハロース ……26g
水 ……20g
ハチミツ ……20g
アプリコットピューレ ……100g
パッションピューレ ……40g
イヴァナ 30％(ディーエルエーナチュラルズ) ……52g
カカオバター ……16g
アルザス アプリコットオードヴィー ……16g
無塩バター ……10g
【工程】
①グラニュー糖・トレハロース・水・ハチミツを合わせ、185℃に煮詰める。（キャラメル）
②①に温めたアプリコットピューレ・パッションピューレを加え、103℃に煮詰める。
③②を45℃に冷まし、IVANAとカカオバターを加え、乳化させる。
④③を38℃に調温し、無塩バター・オードヴィーを加え、ブレンダーで乳化させる。
ガナッシュ・ミエル・ド・シャテニエ・リパ（4g/1p）
【材料】
生クリーム35% ……110g
栗のハチミツ ……20g
リパ 44％(ディーエルエーナチュラルズ) ……180g
アマレット ……14g
無塩バター ……20g
【工程】
①生クリーム35% に栗のハチミツを加え、温める。
②①を溶かしたLIPA に加え、乳化させる。
③②を38℃に調温し、アマレット・無塩バターを加え、ブレンダーで乳化させる。
シェル モールディング
【材料】
リパ 44％(ディーエルエーナチュラルズ) ……120g
エルパオ 58％(ディーエルエーナチュラルズ) ……80g
色素入りカカオバター ブラウン ……適量
色素入りカカオバター イエロー ……適量
カカオバター ゴールド ……適量
【工程】
①20℃の室温で、半球型のモールドに32℃に溶かした色素入りカカオバターをピストレする。
②結晶化した①に、テンパリングをとったLIPA、EL PAOでモールディングをする。（シェル）
③結晶化した②に32℃に調温したキャラメル・アブリコ・イヴァナ、ガナッシュ・ミエル・ド・シャテニエ・リパの順に絞り入れる。
④18℃の室温で、12時間かけて結晶化し固める。
⑤④にテンパリングをとったLIPA・EL PAOでフタをし、モールドから外す。
