【レシピ（菓子）】サブレ フォレノワール
グリオットキルシュ漬け★
【材料】
グリオット（シロップ漬け）(オデンワルド)……1瓶
キルシュ48°（レミーコアントロー）……150g
【工程】
① 瓶を開封し、シロップを150ｇ抜く。
② キルシュを150ｇ注ぎ入れ蓋をする。
③ 軽く撹拌し、冷蔵庫で24時間漬け込む。
※キルシュの量は目安です。
軽くお酒を感じさせたい際は100g
しっかりお酒を感じさせたい際は200g お好みで調節してください。
バタークリーム
【材料】
グリオットキルシュ漬け（シロップ）★……50g
グラニュー糖……200g
卵黄……96g
バター（室温）……400g
【工程】
① シロップとグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、117℃まで煮詰める。
② 卵黄をボウルに入れてホイッパーでよくほぐし、①を少しずつ注ぎ入れながら手早く混ぜる。
③ 漉して、ミキサーボウルに移し、高速で泡立てる。
④ もったりして冷めてきたら、ボウルの側面と底面をかきとって中速に落として攪拌する。
⑤ 室温に戻したバターを数回に分けて加えて低速で混ぜる。
サブレ ショコラ
【材料】
バター(室温）……200ｇ
グラニュー糖……90ｇ
エルパオ 58%（ディーエルエーナチュラルズ）……50ｇ
牛乳……8ｇ
セルファンナチュールエプログレ(塩)（サリーヌ・ドゥ・ゲランド）……2ｇ
アーモンドプードル……120ｇ
薄力粉……200ｇ
【工程】
① 室温に戻したバターとグラニュー糖を擦り混ぜる。
② ①に30℃に溶かしたチョコレートを混ぜながら加える。
③ 牛乳、塩を加える。
④ ふるった粉類を混ぜ合わせる。
⑤ 5ｍｍ厚にのばし、冷蔵庫で冷やす。
⑥ 直径6cmで抜き、コンベクションオーブン140℃約15分焼成。
組み立て
エルパオ 58%（ディーエルエーナチュラルズ）
グリオットキルシュ漬け（グリオット）★
① テンパリングしたチョコレートでサブレを半分コーティングする。
② バタークリームを絞り、真ん中にグリオットを１粒入れる。
③ グリオットの上にバタークリームを絞りサンドする。
