【レシピ（パン）】アブリコ
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工程（本捏）
【配合】
フランスパン専用粉 ……80%
強力粉……20%
セミドライイーストゴールド……1.8%
ユーロモルト ……0.5%
塩 ……2%
砂糖 ……10%
脱脂粉乳 ……3%
バター ……5%
水 ……45%
パート・フェルメンテ ……35%
【工程】
ミキシング：L5
捏上温度：22℃
発酵時間：10分
分割：1700g
冷蔵：0℃ 1時間
折り込み：3つ折り3回 油脂対生地35% （1700g/595g）
成形：3mm厚さ 18cm×8cm バトンショコラを1本包む。
ホイロ：28℃/120分
焼成：上火230℃／下火180℃ 18～20分
（コンベクションオーブン）175℃／15～16分
工程（パート・ノワール）
折り込み生地 ……300g
カカオパウダー プランアローム……24g
水……20g
【工程】
折り込み生地とパート・ノワールを重ね合わせる。
工程（フィリング）
フルッタデコール アプリコット……20g
【工程】
焼成後、パンの中にフィリングを入れる。
工程（ナパージュ）
グラジェリ アプリコット ……100g
水……50g
【工程】
沸騰させないように熱を加えて撹拌し、焼成後にナパージュを塗る。
