【レシピ（パン）】マイス・エ・ノワ
※以下青字で記載している箇所は弊社取り扱い商品になります。青字の箇所をクリックしていただけると、商品詳
細をご覧いただけます。
工程（生地）
【配合】
強力粉……90%
フルネテロワール……10%
インスタントイースト赤……0.7%
ユーロモルト……0.3%
リヴェンドF200 アロムルヴァン……0.3%
塩……2%
砂糖……6%
脱脂粉乳……3%
バター……6%
水……70%
【工程】
ミキシング：L4分H4分↓H3分※
捏上温度：24℃
発酵時間：60分パンチ60分
分割：90g/20g
ベンチタイム：20分
成形：90gの生地を棒状にし、20gの白い生地で包む。
ホイロ：35℃/60分
焼成：上火250℃/下火200℃ 13分
※包む生地を取り分け後、生地1㎏に対してクルミとコーン各100g/ターメリック6g/エルブ・ド・プロヴァンス3.5gを練り込む。
