【レシピ（菓子）】ムース フォレノワール
グリオットキルシュ漬け★
【材料】
グリオット（シロップ漬け）(オデンワルド)……1瓶
キルシュ48°（レミーコアントロー）……150g
【工程】
① 瓶を開封し、シロップを150ｇ抜く。
② キルシュを150ｇ注ぎ入れ蓋をする。
③ 軽く撹拌し、冷蔵庫で24時間漬け込む。
※キルシュの量は目安です。
軽くお酒を感じさせたい際は100g
しっかりお酒を感じさせたい際は200g お好みで調節してください。
チョコレート生地
【材料】フレキシパンアントルメFT1010 555×360×10 1枚分
エルパオ 58%(ディーエルエーナチュラルズ)……180g
バター……180g
卵黄……162g
グラニュー糖A……60g
卵白……260g
グラニュー糖B……157g
薄力粉……180g
【工程】
① チョコレートとバターを合わせて40℃に溶かしておく。
② 卵白とグラニュー糖Bでメレンゲを作る。
③ ②に①を加える。
④ ③にメレンゲの一部を加え、ふるった粉を合わせる。
⑤ 残りのメレンゲをさっくり合わせる。
⑥ フレキシパンアントルメにのばし、コンベクションオーブン170℃約15分焼成。
⑦ 直径7cmと3cmで抜きリング型にする。
サブレ ショコラ
【材料】
バター(室温）……200ｇ
グラニュー糖……90ｇ
エルパオ 58%(ディーエルエーナチュラルズ)……50ｇ
牛乳……8ｇ
セルファンナチュールエプログレ（塩）（サリーヌ・ドゥ・ゲランド）……2ｇ
アーモンドプードル……120ｇ
薄力粉……200ｇ
【工程】
① 室温に戻したバターとグラニュー糖を擦り混ぜる。
② ①に30℃に溶かしたチョコレートを混ぜながら加える。
③ 牛乳、塩を加える。
④ ふるった粉類を混ぜ合わせる。
⑤ 5ｍｍ厚にのばし、冷蔵庫で冷やす。
⑥ 直径7cmで抜き、コンベクションオーブン140℃約15分焼成。
ムースショコラ
【材料】フレキシパンインスピレーション FX1499 3D リング 24取
牛乳……100g
生クリーム 35％……25g
スタボリン（転化糖）(シーエスエム)……17g
卵黄……25g
エルパオ 58%（ディーエルエーナチュラルズ）……150g
生クリーム35％（泡立て）……215g
グリオットキルシュ漬け★……96粒
エルパオ 58%(ディーエルエーナチュラルズ)……150g
ブール ド カカオ（カカオバター）……150g
【工程】
① 牛乳、生クリーム、スタボリン、卵黄でアングレーズを炊く。
② 炊き上がったら①をチョコレートに注ぎ入れる。
③ ハンドブレンダーをかけ乳化させる。
④ 32℃に冷まし、泡立てた生クリームと合わせる。
⑤ 型に30ｇずつ充填する。
⑥ 水気を切ったグリオットのキルシュ漬けを４粒並べる。
⑦ リング型の生地をのせ、表面を平らにならす。（隙間がある場合ムースを足す）
⑧ 冷凍庫でしっかり固めてから、型からはずす。
⑨ チョコレートとカカオバターを一緒に溶かし、冷ましておく。
⑩ ムースを➈に潜らせサブレの上に置く。
シャンティ サワークリーム
【材料】
サワークリーム……80g
グラニュー糖……20g
生クリーム 35％（泡立て）……200g
【工程】
① サワークリームとグラニュー糖を擦り混ぜる。
② ゆるめに泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。
組み立て
【工程】
① サブレの上にのせたムースの真ん中にシャンティ サワークリームを絞る。
② 1/4カットしたグリオットを2つのせる。
③ 上からシャンティ サワークリームをたっぷり絞る。
④ お好みでデコレーションする。
