【業務用レシピ】パネトーネ種粉末で作る本格パネトーネ｜プロ向け製法解説

近年、日本のベーカリーでも定番化しつつあるイタリアの伝統菓子「パネトーネ」。

パネトーネとは？業務用製造に向いている理由

1）冷凍保存可能

焼成後、冷凍保存が可能なため、ストックして必要な時に店頭補充することができます。発酵種の仕込みなど必要な手順が多いからこそ、なるべく製造回数を減らし、現場の負担を軽減しながら販売できます。

2）バリエーションを増やしやすい！

パネトーネはバリエーション上手。
大きさを変えるだけでも、簡単に個性を出すことができます。
例えば、300gケース用の本レシピを100gのミニサイズで製造し、異なったフレーバーの商品をセットにして、2種の食べ比べセットとして販売するのもおすすめです！

パネトーネレシピを紹介

イタリアのパネトーネ種を使いやすい粉末状に加工した「ナトビス」を配合した生地からつくる本格的なパネトーネのレシピをご紹介します。

この他にも、サフルヴァンで発酵させたパネトーネやチョコレートを混ぜ込んだパネトーネなどのレシピもご用意しています。是非、こちらもご活用ください。