【レシピ（パン）】パンドーロ

イタリアの伝統的なクリスマスの時季によく食べられる発酵菓子。卵黄やバターがたっぷりと入り、酵母の醸し出す風味としっとりとした柔らかな食感が特徴。粉砂糖を振りかけて食べるのが一般的。

【配合】種 (％)
強力粉……69%
砂糖……17%
卵黄……8%
水……40%
バター……14%
ルヴァン……42%

【工程】種
ミキシング L5分H2分↓砂糖1/2 H3分
捏上温度 24℃
発酵時間 15-16H／20℃

【配合】本捏ね (％)
強力粉……31%
塩……1.4%
砂糖……25%
卵黄……35%
全卵……17%
バター……56%
ハチミツ（アカシア）（アピディス）……10%
ブールド カカオ（カカオバリー）……5%
バニラ……0.3%

【工程】本捏ね
ミキシング
↓種 L2分↓砂糖L3分↓粉L10分↓
卵L10分↓ブールドカカオL3分↓塩L3分↓
ハチミツ/バターL9分

捏上温度　　28℃
発酵時間　　90分／28℃
分割　　　　380g
ベンチタイム　15分
成形　　　　パンドーロ カップ
ホイロ　　　5-6Ｈ／28℃（90％）
焼成　　　　上火180℃　下火180℃　　40分