2020.11.30

【レシピ(菓子)】Material naturals〜マテリアル ナチュラルズ〜

DLA naturalsオリジナルレシピコンテスト アシェットデセール部門受賞作品。
受賞者:プティ シャトーラ・パルム・ドール / 布施 文彦 様

 

※青字の箇所をクリックしていただけると、商品詳細をご覧いただけます。

カキ氷リパ


【材料】
浄水 ……600g
牛乳 ……120g
LIPA カカオ44% (DLAnaturals) ……300g

【工程】
①浄水600g のうち200gと牛乳をあたため、LIPA に注ぐ。
②ハンドブレンダーでしっかり乳化させ、残りの浄水400gを加えて、型に流し冷凍する。

 

クレーム・エルパオ


【材料】
牛乳 ……155g
ル・カンテン・ウルトラ ……3.5g
生クリーム45% ……190g
冷凍加糖卵黄 ……25g
コアントロー54° ……3g
EL PAO カカオ58% (DLAnaturals) ……130g

【工程】
①牛乳を沸騰させ、ル・カンテン・ウルトラを加え、反応させる。
②①に生クリーム・加糖卵黄を加え、アングレーズを炊く。
③炊きあがりにコアントローを加え、EL PAOに注ぐ。
④ハンドブレンダーで乳化をとり、一晩寝かせる。

 

グラス・ギマラス


【材料】
冷凍加糖卵黄 ……196g
グラニュー糖 ……160g
牛乳 ……560g
生クリーム35% ……196g
トレハロース ……20g
GUIMARAS カカオ66% (DLAnaturals) ……200g

【工程】
①加糖卵黄にグラニュー糖を加え、白くなるまで混ぜ合わせる。
②牛乳・生クリーム35%・トレハロースを一緒に温め、①に加えてアングレーズを炊く。
③GUIMARAS に注ぎ、ハンドブレンダーで乳化させる。
④パコジェットの容器に注ぎ、冷凍する。

 

ベルベーヌ・シトラスシロップ


【材料】
浄水 ……500g
グラニュー糖 ……250g
オレンジ皮 ……1個分
レモン皮 ……1個分
バニラ ……1/4
乾燥ベルベーヌ ……5g

【工程】
①浄水・グラニュー糖・オレンジ皮・レモン皮・バニラ1/4を一度沸騰させる。
②①に乾燥ベルベーヌを加え、3分アンフュゼする。
③裏ごしして冷ます。

 

練乳ショコラブラン


【材料】
牛乳 ……100g
IVANA カカオ30%(DLAnaturals) ……50g
練乳 ……100g

【工程】
①牛乳を温めてチョコレートに注ぎ、ハンドブレンダーで乳化させる。
②練乳と合わせる。

 

ミルク泡


【材料】
牛乳 ……300g
浄水 ……300g
グラニュー糖 ……150g
ジュレ・デセール ……25g

【工程】
①牛乳・浄水を温め、グラニュー糖とジュレ・デセールを合わせたものを加え、沸騰させる。
②裏ごしして、一晩寝かせる。
③使用時、ハンドブレンダーで泡立てる。

 

チョコレートカップ


【材料】
GUIMARAS カカオ66% (DLAnaturals)  ……300g
太白ゴマ油 ……60g

【工程】
①チョコレートのテンパリングをとり、太白ゴマ油を加える。
②ふくらませた風船につけ、固めて器を作る。

 

組み立て


【材料】
ココアパウダー
金箔

【工程】
①チョコレートカップにクレーム・エルパオを入れる。
②①の上にグラス・ギマラスをクネルする。
③カキ氷リパを盛り、ベルベーヌ・シトラスシロップをかける。
④さらにカキ氷リパを盛り、練乳ショコラブラン・ミルク泡・ココアと金箔で盛りつける。

お問合せ

ページ先頭へ戻る