【レシピ（菓子）】オレンジパンドジェンヌ

型準備　　15cmジェノワーズ型　2台分

【工程】
① オレンジスライス皮付のシロップを切っておく。
② 室温に戻したバターを型の全面に塗る。
③ 型に張り付けるようにオレンジスライスを並べる。

パンドジェンヌ

【材料】
全卵……150g
アーモンドプードル……75g
粉糖……125g
水あめ……17g
コアントロー54°（レミーコアントロー）……10g
薄力粉……7g
強力粉……17g
コンスターチ……17g
ベーキングパウダー……2g
バター……50g

【工程】
① 全卵、アーモンドプードル、粉糖、水あめを35℃まで温める。
② 白っぽくなるまで泡立てる。
③ コアントロー54°を加え大きいボウルにうつす。
④ ➂にふるった粉類を加え、さっくり合わせる。
⑤ 溶かしたバターを混ぜ、型に充填する。
⑥ 180℃のコンベクションオーブンで20分→ダンパー開160℃約10分間焼成する。
⑦ 焼成後、型から外し、熱いうちにシロップをうつ。

シロップ

【材料】
シロップ（グラニュー糖1：水1)……100g
コアントロー54°（レミーコアントロー）……10g

【工程】
材料を混ぜ合わせる。

ナパージュ

【材料】
ナップヌートル（マルグリット）（20％～30％加水タイプ）……200g
冷凍ピューレマンダリン（レヴェルジェボワロン）……40g

【工程】
① ナップヌートルとピューレを合わせ沸かす。
② パンドジェンヌが完全に冷めたら①で仕上げる。

日持ち目安：常温3日間
脱酸素剤使用60日間