ASSEMBLAGES KAKIMOTO 垣本晃宏シェフにショートインタビュー

弊社研究開発課では、製品のことや働き方についてお話を伺う機会が多くあります。
今回はお客様にご協力いただき、短いインタビュー動画を収録させていただきました。

第5回目は、ASSEMBLAGES KAKIMOTOの垣本晃宏シェフです。

お店で使われているカカオバリー製品の魅力について、また、現場スタッフの状況や若いスタッフへの接し方、体調管理などについてお話を伺いました。
※インタビューは2021年11月のものです。

///// Profile /////
ASSEMBLAGES KAKIMOTO
オーナーシェフ
垣本晃宏 氏

― 職歴―
・京都ロイヤルホテル
・神戸菓子Ｓパトリー(パティシエス－シェフ)
・アトリエ・アルション（シェフ・パティシエ）
・「ASSEMBLAGES KAKIMOTO アッサンブラージュ・カキモト」を2016年にオープン。
現在、多くの大手メーカーや有名飲食店のアドバイザーも務める。

―受賞歴―
・「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」（2011）氷彫刻の部門で個人優勝
・「ワールドチョコレートマスターズ」（2013）（2018）の2大会で世界4位を獲得。

― 店舗情報 ―
ASSEMBLAGES KAKIMOTO
住所：〒604-0982 京都市中京区竹屋町通寺町西入る松本町587-5

テイクアウト 12:00-18:00
イートイン　12:00-不定（予約不可）
ディナー　　 18:00-21:30(L.O. 19:00)　 （完全予約制）

定休日：火曜、水曜（不定休）
Tel/Fax：075-202-1351