L’ECOLE STEPHANE GLACIER
毎年恒例となりつつありますが、日本からのパティシエの皆さんをお連れして、MOF ステファン グラシエの主宰するプロ向け製菓学校 L’ECOLE にて、研修を受けました。
2日間、朝8時から夕方6時まで、みっちりとした内容です。
ただ見るだけの講義ではなく、計量から仕上げまですべて参加する実践方式です。
今回は10品。加えて、ステファンのアメ細工の技術講義も。レシピは最近のトレンドや季節感がふんだんに取り入れられています。
CAKE AGRUM’S（手前）とCAKE MANDIANT（奥）
MACARON POIVRON CARAMEL
MACARON FINGER AGRUM’S
TIRAMISU D’ETE
CHEESECAKE DU SOLEIL
PARFUM DES ILES
SENTEUR D’AGRUMS
TARTE FIGUE FRAMBOISE
TARTE EXOTIQUE
アメ細工（母の日向け）
参加いただいた方々に修了証書をお渡しして、シャンパン片手に作ったお菓子をすべて味わいました。これにて2日間のスタージュは終わりです。
L’ECOLE STEPHANE GLACIER
20, RUE DES ROUGETS DE L’ISLE 92700 COLOMBES
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