【レシピ（パン）】バブカ・ド・パック
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工程（本捏）【仕込量2kg 】
【配合】
強力粉 ……100%
全卵 ……60%
牛乳 ……10%
セミドライイーストゴールド ……2%
塩 ……1.5%
砂糖 ……12%
バター ……50%
【工程】
ミキシング：L5H4↓L3H2
捏上温度：25℃
発酵時間：60分パンチ60分
分割：350g
ベンチタイム：10分
ホイロ：30℃/60分
焼成：上火200℃ 下火190℃ 18分～20分
工程（ガルニ）
【配合】
ドロップショコラ ……200g
砂糖 ……200g
ココアパウダー ……40g
シナモンパウダー ……40g
工程（クランブル）
【配合】
小麦粉 ……100g
バター ……50g
砂糖 ……50g
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