【レシピ（パン）】ブラッサドー・ド・パック・プロヴァンサル
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工程（種）【仕込量2kg 】
【配合】
フランスパン専用粉 ……10%
水 ……10%
セミドライイーストゴールド ……1.2%
砂糖 ……1%
【工程】
ミキシング：L5
発酵時間：30分
工程（本捏）【仕込量2kg 】
【配合】
フランスパン専用粉 ……90%
全卵 ……40%
塩 ……1%
砂糖 ……24%
バター ……12%
アニゼット ……2%
オレンジフラワーウォーター ……4%
レモンの皮 ……1個
【工程】
ミキシング：L5H3↓L2H1
捏上温度：25℃
発酵時間：3時間
分割：60g
ベンチタイム：10分
成形：リング
ボイル：片面1分ずつ
焼成：上火200℃ 下火190℃ 18～20分
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