【レシピ（パン）】フワス・デ・ラモー
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工程（種）【仕込量2kg 】
【配合】
フランスパン専用粉 ……30%
牛乳 ……20%
サフルヴァン ……0.15%
【工程】
ミキシング：L5
発酵時間：24Ｈ後冷蔵
工程（本捏）【仕込量2kg 】
【配合】
フランスパン専用粉 ……70%
全卵 ……30%
セミドライイーストゴールド ……0.3%
塩 ……2%
砂糖 ……25%
バター ……20%
サワークリーム ……8%
牛乳 ……4%
水 ……10%
イビスイエロー ……0.15%
オレンジフラワーウォーター ……2%
オレンジラメル ……10%
シトロンラメル ……10%
【工程】
ミキシング：L3H4↓L2H1
捏上温度：24℃
発酵時間：120P60
分割：500g
ベンチタイム：40分
成形：リング
ホイロ：3H
焼成：上火190℃ 下火160℃ 35分
※トッピングにパールシュガーを使用
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