【レシピ（パン）】ガレット・パコード
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工程（本捏）【仕込量2kg 】
【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
牛乳 ……10%
全卵 ……60%
塩 ……1.8%
セミドライイーストゴールド ……1.5%
砂糖 ……20%
バター ……40%
オレンジフラワーウォーター ……3%
セントジェームスラム54° ……1%
イビスイエロー ……0.15%
【工程】
ミキシング：L3H3↓L3H2
捏上温度：26℃
発酵時間：120分
分割：300g
ベンチタイム：10分
成形：平らにする
ホイロ：0分
焼成：上火230℃ 下火190℃ 15分
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