2019/10/11
【レシピ(菓子)】ムラング オ カフェ
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メレンゲ生地
【材料】
ヴェネチアーナ ……100g
水 ……95g
カフェエキストラ ……5g
【工程】
①水とトラブリと合わせて40℃に温める。
②ヴェネチアーナと①を合わせ、ホイッパーで泡立てる。(約5分間)
③10mmの星口金をつけた絞り袋に入れ、ロザスを絞る。
④100℃のコンベクションで1時間半~2時間焼成。
※焼成時間はメレンゲの大きさに応じて調節する
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