【レシピ（菓子）】ビスコッティ

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工程（種）

【配合】
フランスパン専用粉 ……50%
薄力粉 ……50%
セミドライイーストゴールド……1.5%
全卵 ……40%
砂糖 ……45%
塩 ……1%
砂糖 ……25%
水 ……7%

【工程】
ミキシング：L1分Ｈ5↓L1H1
捏上温度：30℃
発酵時間：30分/35℃

砂糖 ……45%
塩 ……1%
オレンジラメル……15%
アーモンドホール ……45%
バニラビーンズ ……適量

【工程】
ミキシング：L1分↓L1分
捏上温度：30℃
成形：なまこ形
ホイロ：30分/35℃
焼成：160℃ 25分 1cmにスライス→150℃ 5分（コンベクションオーブン）
※イーストは30℃のお湯で溶いておく。
※オレンジラメルとアーモンドホールは刻む。