2020.07.8

【レシピ(パン)】パネトーネ・ショコラ

※以下青字で記載している箇所は弊社取り扱い商品になります。青字の箇所をクリックしていただけると、商品詳
細をご覧いただけます。

工程(種)仕込量1kg


【配合】
フランスパン専用粉 ……30%
リヴェンドLV1 ……0.15%
牛乳 ……18%

【工程】
ミキシング:L5分
捏上温度:25℃
発酵時間:24h
冷蔵:0℃/72h保管可能

 

工程(本捏)仕込量1kg


【配合】
強力粉 ……70%
インスタントイースト赤 ……0.5%
塩 ……1.8%
砂糖 ……25%
牛乳 ……6%
全卵 ……50%
バター ……40%
コアントロー54° ……1%
プランアローム ……2%
エキストラビター ……20%
……全量

【工程】
ミキシング:L5分H8分↓H5分↓L1分H30秒
捏上温度:25℃
発酵時間:120分P60分
分割:325g
成形:丸めてパネトーネカップ
ホイロ:28℃/80%/4h~
焼成:上火180℃/下火180℃/35分~

ページ先頭へ戻る