2020.04.13

【レシピ(菓子)】シブーストクリーム

 

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配合


【材料】
牛乳 ……400g
卵黄 ……120g
グラニュー糖 ……30g
薄力粉 ……40g
粉ゼラチン(200ブルーム) ……6g
水 ……30g
ヴェネチアーナ ……200g
ぬるま湯 ……120g

工程


① 粉ゼラチンを水でふやかしておく。
② クレームパティシエールを炊き、①を加えて混ぜる。
③ ヴェネチアーナとぬるま湯でイタリアンメレンゲを作る。
④ ②と③を混ぜ合わせる。
⑤ フレキシパンのすりきりまで充填し、急速冷凍する。

 

 

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