【レシピ（菓子）】ヴェリーヌマングエフリュイドセゾン

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（ヴェリーヌ20個分）

【材料】
冷凍ピューレマンゴ  ……500g
冷凍ピューレベルガモット  ……15g
グラニュー糖  ……30g
マスゼラチン＊  ……35g
フレッシュマンゴ  ……3pcs

【工程】
① ピューレマンゴ80g、マスゼラチン、グラニュー糖を加熱する。
② 残りのピューレを加え、シノワでこす。

【材料】
冷凍ピューレマンゴ  ……350g
冷凍ピューレベルガモット  ……10g
グラニュー糖  ……28g
マスゼラチン＊  ……41g
生クリーム35％（泡立て） ……200g

【工程】
① ピューレマンゴ60g、グラニュー糖、マスゼラチンを加熱する。
② 残りのピューレを加える。
③ 泡立てた生クリームを加え丁寧に混ぜ合わせる。

【材料】
粉末ゼラチン（ゴールド） ……100g
冷水 ……500g

【工程】
①冷水とゼラチンをゴムベラで混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

【材料】
グラニュー糖  ……105g
水  ……35g
松の実（ロースト）  ……200g

【工程】
① 松の実を170℃のオーブンで約15 分ローストする。
② 水とグラニュー糖でシロップを作り、103℃まで煮詰める。
③ ①を加え、糖化させる。

【工程】
① ヴェリーヌにムースマングを絞る。
② 冷蔵庫で冷やし固める。
③ マンゴーをさいの目にカットし、ムースの上にのせる。
④ ジュレドマングを流し、固まったら、季節のフルーツをのせて仕上げる。
⑤ 少量のナパージュヌートル（分量外）をかけ、ピニョンサブレ（＊）をちらす。