2020.07.8

【レシピ(パン)】プチバトン~オランジェ・ショコラ~

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工程(本捏)


【配合】
フランスパン専用粉 ……80%
ライ麦 ……20%
インスタントイースト赤……0.6%
塩 ……2%
ユーロモルト……0.2%
プランアローム……5%
ドロップショコラ……50%
オレンジラメル……5%
クルミ ……5%
水 ……69%

【工程】
ミキシング:L6分H1分↓L2分
捏上温度:24℃
発酵時間:30分
冷蔵:0℃/60分~
成形:厚さ1㎝に伸ばし 幅2㎝でカットする
ホイロ:28℃/80%/50分~
焼成:上火230℃/下火210℃/20分~

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