【レシピ（パン）】プチバトン～オランジェ・ショコラ～
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工程（本捏）
【配合】
フランスパン専用粉 ……80%
ライ麦 ……20%
インスタントイースト赤……0.6%
塩 ……2%
ユーロモルト……0.2%
プランアローム……5%
ドロップショコラ……50%
オレンジラメル……5%
クルミ ……5%
水 ……69%
【工程】
ミキシング：L6分H1分↓L2分
捏上温度：24℃
発酵時間：30分
冷蔵：0℃/60分～
成形：厚さ1㎝に伸ばし 幅2㎝でカットする
ホイロ：28℃/80％/50分～
焼成：上火230℃/下火210℃/20分～
