【レシピ（パン）】パート・ルヴェ・ショコラ

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【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
セミドライイーストゴールド……1.4%
砂糖 ……15.0%
ユーロモルト ……0.2%
塩 ……2.0%
全卵 ……65.0%
牛乳 ……18.0%
エキストラビター …….18.0%
バター ……57.0%

【工程】
ミキシング：L3分H6分↓L1分H3分
捏上温度：23℃
発酵時間：60分
分割：50g
成形：キューブ型に入れる
ホイロ：28℃/75％/70分～
焼成：上火180℃/下火210℃/20分

※前日にチョコバターを作成。
バターを柔らかくしておき、チョコレートを溶かし混ぜ合わせ冷やし固める。