2020.11.27

【レシピ(パン)】ハースブレッド・ショコラ

※以下青字で記載している箇所は弊社取り扱い商品になります。青字の箇所をクリックしていただけると、商品詳
細をご覧いただけます。

工程(本捏)仕込量:1kg


【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
インスタントイースト赤……0.6%
塩 ……2.0%
ユーロモルト ……0.3%
砂糖 ……2.0%
バター ……5.0%
水 ……68.0%
ドロップショコラ ……50.0%

【工程】
ミキシング:L6分H2分↓H2分↓L1分H2分↓L2分
捏上温度:25℃
発酵時間:60分
分割:150g
成形:ブール
ホイロ:28℃/80%/60分
焼成:上火240℃/下火220℃/20分∼

※対生地(1750g )
プランアロームと水を混ぜ合わせておく
生地1780g
プランアローム100g
水150g

 

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