2020.11.27

【レシピ(パン)】ブール・ショコラ

※以下青字で記載している箇所は弊社取り扱い商品になります。青字の箇所をクリックしていただけると、商品詳
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工程(本捏)仕込量:1kg


【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
インスタントイースト赤……0.6%
塩 ……2.0%
ユーロモルト ……0.3%
砂糖 ……2.0%
バター ……5.0%
水 ……68.0%
プランアローム …….5.0%
ドロップショコラ ……35.0%

【工程】
ミキシング:L6分H2分↓H2分↓L1分H2分
捏上温度:25℃
発酵時間:60分
分割:150g
成形:ブール
ホイロ:28℃/80%/60分
焼成:上火240℃/下火220℃/20分∼

※プランアロームは生地を仕込むときから投入してください。

 

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