時短で出来る！カフェ風レシピのご提案【Connexion Vol.21】

人と人を繋ぐ架け橋『Connexion（コネクション）』Vol.21です。
（『Connexion（コネクション）』の説明はこちらから）

暑い夏も終わり、これから年末に向けて繁忙期を迎えることとなります。限られた時間の中で美味しく質の良いものをいかに効率よくお客様に提供できるか、人手不足に限らずどの現場においても同様の悩みは尽きないものです。今回ご紹介するのは、そんな現場の救世主として弊社が取り扱う半製品の数々。味、食感、香り、色など全てにおいて手間暇かけてつくる自家製品に引けを取らない高い品質は、時短をかなえるだけでなく無理なく手軽にラインナップを増やす事もできる優れものでもあります。
今回はそんな理想的なかたちで現場を支えてくれる半製品を使ったおすすめレシピをご紹介。手間をかけずに素敵なカフェメニューのラインナップを増やしませんか。

＜材料＞
▼茶色メレンゲ生地
・ヴェネチアーナ〔マルグリット〕……200g
・水……160g
・カフェエキストラ〔トラブリ〕……10g

▼ピンク色メレンゲ生地（固形量の多いピューレ使用）
・ヴェネチアーナ〔マルグリット〕……200g
・水……50g
・冷凍ピューレフランボワーズ〔レヴェルジェボワロン〕 ……150g

▼白色メレンゲ生地（固形量の少ないピューレ使用）
・ヴェネチアーナ〔マルグリット〕……200g
・水……30g
・冷凍ピューレベルガモット〔レヴェルジェボワロン〕……140g

＜作り方＞
❶ 水とピューレを合わせ40℃に温める。
❷ ヴェネチアーナと①を合わせホイッパー（高速）で 4分間泡立てる（量によって時間は変わる）
❸ 星口金10㎜を使用しシルパットに絞る。
❹ コンベクション90℃で2時間焼成する。（焼成時間は入れる鉄板の数や量によって変わる）

▼クレームパティシエール
・デリスインスタント〔マルグリット〕……350g
・牛乳……1000g
❶ デリスインスタントに牛乳を加え高速で4分間攪拌する。
❷ 冷蔵庫で30分冷やす。
❸ もう一度高速で1分間攪拌する。

▼生クリーム
・生クリーム35% ……… 100g
・グラニュー糖…… 6g
❶ 合わせて8分立てにしてタルトの淵に絞る。

▼仕上げ（1個分）
・タルトシェルラウンド〔丸〕中バニラ〔ラローズノワール〕……1個
・プラリネクロカン〔マルグリット〕……4g
・フルッタデコールアップルシナモン〔ディ－エルエ－ナチュラルズ〕……適量
・プードルデコール〔マルグリット〕……適量
・ミント……1 枚

＜作り方＞
❶ タルトの底にプラリネクロカン4gを薄く延ばす。
❷ クレームパティシエールを9分目まで絞り込む。
❸ アップルシナモンを飾り付ける。
❹ プードルデコールをまわりにふる。
❺ ミントを飾る。

外はクリスピーで中はソフトな食感のカヌレ。ラム酒とバニラの香りをほのかに効かせた伝統的なレシピから生まれたカヌレは、バリエーション豊富な3種のサイズ展開。

カヌレドゥボルドー〔アキテーヌスペシャリテ〕……17g・30g・60g

＜お召し上がり方＞
▼焼成する場合
解凍せずにコンベクションオーブン（220℃）で5～10分焼成する。
※ 焼成後は、その日のうちにお召し上がりください。

▼解凍する場合
冷蔵庫（0～4℃）で5時間解凍し、常温に10分置く。
※ 解凍後は冷蔵庫（0～4℃）で保存し、4日以内を目安にお召し上がりください。

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