【レシピ（菓子）】
琥珀糖 カシス

【材料】
水……200g
伊那寒天大和……4g
グラニュー糖……360g
クレーム ドゥ カシス 19°（ジャックドラパユ）……40g
冷凍ピューレ　ミルティーユ（レ ヴェルジェ ボワロン)……15g
冷凍ピューレ　カシス（レ ヴェルジェ ボワロン)……15g
クエン酸ナトリウム……1g

【工程】
1. 水と寒天を合わせて沸騰させる。
2. グラニュー糖を加えて沸騰させる。
3. 酒、クエン酸ナトリウムを加え、糸をひくまで煮詰める。（Brix75°程度）
4. ピューレを加え、流し缶に流し入れて24時間おく。
5. 型からはずし、好みの形にカットして4-5日程度乾燥させる。