オレンジピスタチオタルト
ピスタチオダマンド
【材料】
バター（室温）……140g
粉糖……130g
ピスタチオプードル……140g
コーンスターチ……14g
全卵（室温）……140g
【工程】
① 室温に戻したバターと粉糖を擦り混ぜる。
② 粉類を合わせてふるい、半量を①に加える。
③ 室温に戻した全卵を少しずつ、加えていく。
④ 残りの粉類を入れ、混ぜ合わせる。
クランブル
【材料】
バター……50g
カソナード(サンルイシュクル)……50g
アーモンドプードル……50g
中力粉……50g
セルファンナチュール エプログレ（塩）（サリーヌ・ドゥ・ゲランド）……1g
【工程】
① 全ての材料を混ぜ合わせる。
② 5㎜厚にのばし、冷蔵庫で休ませておく。
組み立て
【材料】
ラウンド（丸）大 バニラ（直径8cm）（ラ ローズ ノワール）
オレンジスライス皮付（ビデカ）
ロイヤルナップ（マルグリット）（20％～30％加水タイプ）
【工程】
① タルトの6分目までダマンドを絞る。
② オレンジスライスをのせる。
③ オレンジスライスのまわりに角切りクランブルをのせる。
④ 165℃のコンベクションオーブンで約25分焼成する。
⑤ 粗熱がとれたら、お好みで加水・加熱したロイヤルナップで仕上げる。
日持ち目安：常温1日
