オレンジ カップゼリー
ゼリー液（IGPコルシカ産クレモンティーヌ） 110ml容器 9個分
【材料】
グラニュー糖……120g
果糖……20g
紅ゴールド（凝固剤：海藻系）……29g
水……413g
冷凍ピューレ IGPコルシカ産クレモンティーヌ（レ ヴェルジェ ボワロン）……380g
冷凍ピューレ シトロンジョンヌ（レ ヴェルジェ ボワロン）……10g
クエン酸……1g
【工程】
① オレンジスライスをカップに１枚ずつ入れておく。
② 糖類と紅ゴールドを混ぜ合わせておく。
③ 水に混ぜながら②を加え、沸かす。
④ 50℃に温めたピューレと➂を混ぜ合わせる。
⑤ クエン酸を④の一部で溶かし、加える。
⑥ BRIX：21 pH：3.5 になっているか確認する。
⑦ 素早く、カップに充填し、凝固してからシーラーする。
⑧ 湯煎やスチームコンベクションでゼリーが85℃の状態で30分殺菌する。
ゼリー液（マンダリン）
【材料】
グラニュー糖……120g
果糖……20g
紅ゴールド（凝固剤：海藻系）……29g
水……413g
冷凍ピューレ マンダリン（レ ヴェルジェ ボワロン）……380g
マンダリンコンサントレ（濃縮マンダリン）（レ ヴェルジェ ボワロン）……20g
冷凍ピューレ シトロンジョンヌ（レ ヴェルジェ ボワロン）……10g
クエン酸……1g
【工程】
① オレンジスライスをカップに１枚ずつ入れておく。
② 糖類と紅ゴールドを混ぜ合わせておく。
③ 水に混ぜながら②を加え、沸かす。
④ 50℃に温めたピューレと➂を混ぜ合わせる。
⑤ クエン酸を④の一部で溶かし、加える。
⑥ BRIX：21 pH：3.5 になっているか確認する。
⑦ 素早く、カップに充填し、凝固してからシーラーする。
⑧ 湯煎やスチームコンベクションでゼリーが85℃の状態で30分殺菌する。
日持ち目安：常温120日
