反響の大きかった記事をご紹介！「今年こそは始めたい冷凍スイーツ」食感を柔らかく仕上げる転化糖（スタボリン）の効果とは？
夏場の売上低下に困っていませんか？
「今年こそは夏に向けて新商品を作りたい！けれど夏向けの商品って何を作ればいいの？」とお悩みを抱えている方も多いはず！
アイスクリームやかき氷などのひんやりスイーツが定番人気を博していますが、近年需要が伸びている「冷凍スイーツ」を始めてみるのはいかがでしょうか？
INDEX
冷凍スイーツが人気の理由
冷凍スイーツとは、冷凍庫から出してすぐ食べられるスイーツのことです 。
解凍した状態でもアイスのように溶けることなく形を保ち、半解凍の状態でも食べることができます。暑い夏に手軽に食べていただきやすく、夏場の売上確保の一助になると思います。
【作り手（お店）目線のメリット】
・夏場の売上確保
・チャンスロスがない（解凍の必要がないので、すぐ提供可能）
・廃棄ロスを減らせる（生ケーキに比べ賞味期限を長くとれる）
・生産計画を立てやすい
・ネットショップなど販売チャネルを拡大できる
【買い手（お客）目線のメリット】
・ストックできる（食べたいときにすぐ食べられる）
・食感の変化を楽しめる（解凍状態によって食感や味わいが変化します）
冷凍スイーツの第一歩！製造管理しやすい「アイストリュフ」
ガナッシュでありながらアイスのように冷凍のまま食べられる冷凍スイーツ。冷蔵庫で少し解凍すると柔らかな食感になります。半解凍でよりなめらかな食感になるなど、食べるタイミングを変えることで違った食感が楽しめます。
バリエーションも増やしやすい「フルーツアイスサンド」
サブレの間にムースを挟んだサブレサンド。ムースにはオレンジセグメントとレ ヴェルジェ ボワロンのポワールピューレを使用。さっぱりとした味わいが特徴です。 アイスクリームのように攪拌しながらつくるのではなく、泡立てた生クリームのムースを使った冷凍スイーツです。レシピではオレンジセグメントとレ ヴェルジェ ボワロンのポワールピューレを使用していますが、他のピューレに置き換えることでバリエーションを増やすこともできます。
センターに合わせてお好みのチョコレートでコーティングすることで、より特徴を出すこともできます。またチョコレートに液体油脂を入れることで柔らかさも調整可能。
冷凍スイーツの食感を柔らかくできるスタボリン（転化糖）
アイストリュフ、フルーツアイスサンド、両方とも通常の配合であれば、冷凍状態ではしっかり固まり、解凍しないと食べやすい食感にはなりません。
しかし、材料のグラニュー糖のうち30～100％を転化糖（スタボリン）に置き換えることで、冷凍状態でも食べやすい食感を保ちます。また半解凍や冷蔵状態でもおいしく食べることができます。
では、なぜ転化糖を使用すると食感が柔らかく食べやすい状態になるのでしょうか。
転化糖とは、ショ糖が酸や酵素によって加水分解した際に得られるブドウ糖と果糖が1対1の糖です。ショ糖も転化糖も成分は同じブドウ糖と果糖です。ショ糖はしっかり結合していますが、転化糖はブドウ糖、果糖がそれぞれ存在している糖になります。
つまり、
ショ糖=ブドウ糖＋果糖（1分子になっている）
転化糖=ブドウ糖、果糖（それぞれ存在している）
ということになります。
その効果としては以下のようなことが挙げられます。
① 吸湿性、保水性がアップ
② 結晶化、粒状化を予防、防止
③ 焼き色、食感向上
④ 砂糖より高甘味度
そして冷凍スイーツに関しては特に上の②の結晶化、粒状化を予防、防止する効果が食感に作用します。通常、冷凍すると水分や糖分の結晶化、粒状化が起こります。それに対して転化糖（スタボリン）は結晶化、粒状化を予防、防止する効果があるため、冷凍の状態でグラニュー糖より柔らかい食感になるのです。
より理解いただきやすいよう、比較動画を用意しましたので、その違いをご確認ください。
▼グラニュー糖だけのムース
▼グラニュー糖を転化糖に置き換えたムース
まとめ
今回の記事では、夏場の売上対策の一つとして近年人気の高い冷凍スイーツについてご紹介しました。コンビニやスーパーだけでなくオンラインショップでの需要も高まっている冷凍スイーツ。
材料の一部を転化糖（スタボリン）に置き換えることで、より手軽に冷凍スイーツを販売することが可能です。冷凍できるということは、製造調整もしやすく、オンラインショップでの販売も可能になります。
アイスやジェラートのように専用の設備を揃える必要が無く、パティスリーの冷凍設備で製造できます。一度チャレンジしてみるのはいかがでしょうか。
転化糖（スタボリン）にご興味いただいた方にはサンプルの発送も承っております。
お問い合わせフォームにてお気軽にお申込みください。
