【レシピ（菓子）】サヴァラン オ 抹茶
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中種
【材料】
強力粉………100g
ルサッフル セミドライイーストレッド………10g
水………100g
【工程】
① 水を40℃に温め、セミドライイーストレッドを振り入れ、30秒後に強力粉と合わせる。
② しっかり混ざったらボールにラップをして30分発酵させる。（捏上温度32℃）
パータ サヴァラン 35ｇ/個
【材料】 フレキシパンオリジンFP1476サヴァラン型39個分
強力粉………200g
フランスパン専用粉………200g
抹茶パウダー………30g
セル・ブランジュリ………7.5g
グラニュー糖………100g
全卵………300g
水………180g
バター………200g
中種………210g
【工程】
① 全ての材料をミキサーに入れビーターで混ぜる。（捏上温度28℃）
② しっかり混ざったら32℃のホイロで60分発酵させる。
③ ②をフレキシパンオリジンFP1476サヴァラン型に35ｇずつ絞る。
④ 60分発酵させる。
⑤ 160℃のコンベクションオーブンで25分焼成する。（Fun4/Heater2）
シロ 抹茶コアントロー(50個分) ７０ｇ/個
【材料】
水（A）………170g
グラニュー糖（A）………300g
抹茶パウダー………55g
水（B）………1800g
グラニュー糖（B）………1090g
コアントロー54°………60g
【工程】
① 水(A)を温め、グラニュー糖(A)と抹茶パウダーを混ぜたものに合わせて抹茶ペーストを作る。
② 水(B)グラニュー糖(B)を鍋に入れ沸騰させたものと①を合わせる。
③ ②が40℃以下まで冷めたらコアントロー54°を加える。
シャンティ抹茶コアントロー 25ｇ/個
【材料】
生クリーム45%………900g
グラニュー糖………90g
抹茶パウダー………22g
コアントロー54°………35g
【工程】
① 抹茶パウダーに生クリーム45％を少しずつ加えダマがないように混ぜていく。
② ①にグラニュー糖とコアントロー54°を加え、ミキサーで泡立てる。
組み立て
① シロ 抹茶コアントローを鍋に入れ40℃に温める。
② 焼成したサヴァランの表面から漬けて3分染み込ませる。
③ ３分経ったら裏返してもう３分漬けこみシロップを染み込ませる。
④ ３分経ったらシロップから取り出しグリルに置き熱をとる。
⑤ シャンティ抹茶コアントローをミキサーで泡立て、絞り袋に入れて絞る。
