【レシピ（パン）】ブリオッシュ・ヴァンデーヌ
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工程1（種）
【配合】
フランスパン専用粉 ……30%
牛乳 ……18%
LV1 サフルヴァン ……0.15%
【工程】
ミキシング：L5分
捏上温度：25℃
発酵時間：27℃ 24H 後 5℃ 15H
工程2（本捏）
【配合】
強力粉 ……70%
塩 ……1.8%
インスタントイースト赤 ……0.3%
砂糖 ……25%
全卵 ……40%
牛乳 ……6%
バター ……32%
オレンジフラワーウォーター ……0.3%
【工程】
ミキシング：L5分 H4分 ↓ H2分 ↓ L1分 バター・砂糖1/2
捏上温度：25℃
発酵時間：28℃ 120分 パンチ 60分
分割重量：100g
ベンチタイム：冷蔵30分
成形：生地をひも状に延ばし5本編み
ホイロ：28℃ 75% 180分
焼 成：180/160℃ 35分
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