2018.04.8

【レシピ(パン)】ホット・クロス・バンズ

※以下青字で記載している箇所は弊社取り扱い商品になります。青字の箇所をクリックしていただけると、商品詳細をご覧いただけます。

工程(本捏)【仕込量2kg 】


【配合】
強力粉 ……100%
水 ……58%
全卵 ……5%
塩 ……1.8%
セミドライイーストゴールド ……1.5%
砂糖 ……10%
バター ……10%
イビスイエロー ……0.15%
クローブ ……0.05%
シナモンパウダー ……0.05%
コショウ ……0.05%
ナツメグ ……0.05%
レーズン ……40%
オレンジピール ……10%

【工程】
ミキシング:L3H4↓L2H2
捏上温度:26℃
発酵時間:30分
分割:60g
ベンチタイム:10分
ホイロ:32℃/90分
焼成:上火240℃ 下火190℃ 15分

工程(ホワイトペースト)


【配合】
薄力粉 ……250g
砂糖 ……38g
塩 ……3g
ショートニング ……75g
水 ……225g

【工程】
①砂糖、塩、ショートニングをクリーム状にする。
②水と薄力粉を2回に分けて加えて軽く混ぜ合わせペースト状にする。

 

◎レシピはこちらをクリックするとダウンロードできます

 

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