【レシピ（パン）】ホット・クロス・バンズ
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工程（本捏）【仕込量2kg 】
【配合】
強力粉 ……100%
水 ……58%
全卵 ……5%
塩 ……1.8%
セミドライイーストゴールド ……1.5%
砂糖 ……10%
バター ……10%
イビスイエロー ……0.15%
クローブ ……0.05%
シナモンパウダー ……0.05%
コショウ ……0.05%
ナツメグ ……0.05%
レーズン ……40%
オレンジピール ……10%
【工程】
ミキシング：L3H4↓L2H2
捏上温度：26℃
発酵時間：30分
分割：60g
ベンチタイム：10分
ホイロ：32℃/90分
焼成：上火240℃ 下火190℃ 15分
工程（ホワイトペースト）
【配合】
薄力粉 ……250g
砂糖 ……38g
塩 ……3g
ショートニング ……75g
水 ……225g
【工程】
①砂糖、塩、ショートニングをクリーム状にする。
②水と薄力粉を2回に分けて加えて軽く混ぜ合わせペースト状にする。
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