【レシピ（菓子）】ダックワーズオカシス

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ダックワーズ生地

【材料】
卵白 ……200g
グラニュー糖 ……60g
アーモンドパウダー ……150g
粉糖 ……90g

【工程】
①卵白に1/３のグラニュー糖を加えて泡立て始める。
②残りのグラニュー糖を2回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。
③アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるっておき、②に混ぜながら加える。
④シャブロネに絞り、型を外して表面に純粉糖（分量外）を2回ふるう。
⑤170℃のコンベクションオーブンで約７∼8分焼成し、150℃に落として更に約７∼8分焼成する。

カシスクリーム

【材料】
ヴェネチアーナ ……100g
ぬるま湯（40℃） ……30g
冷凍ピューレカシス ……30g
マーガリン ……150g

【工程】
①マーガリンは常温に戻しておく。
②ヴェネチアーナ・ぬるま湯・カシスピューレでイタリアンメレンゲを作る。
③①と➁を混ぜ合わせ、空気を含ませる。（1個につき5g使用）

組み立て

【材料】
カシスプルー ……60粒

【工程】
①焼成したダックワーズにカシスクリームを絞る。
②①の半量にカシスプルーを3粒づつ散らす。
③カシスプルー無しと、有の2枚を1セットにしてサンドする。