【レシピ（菓子）】ギモーブショコラ

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工程

【材料】
ヴェネチアーナ  ……265g
ぬるま湯（40℃） ……130g
ピストール イナヤ ……80g
ゼラチン（シルバー）  ……20g
プードルデコール 仕上げ用

【工程】
①ヴェネチアーナとぬるま湯をホイッパーで低速で合わせて馴染ませる。全体が馴染んだら溶かしたゼラチンを入れ、高速で3分以上立てる。
②チョコレートとゼラチンを溶かし、合わせる。温度を45℃前後に温めておく。
③メレンゲの角がしっかりと立つくらいになったら、溶かしたゼラチンとチョコレートを加え、全ての材料が馴染む程度に軽く立てる。混ぜ残しがないようにする。
④ラップに離型油を薄く塗ったものかシリコンマットに流し、板を作り、よく冷やしカットする。
⑤プードルデコールで薄くコーティングする。