【レシピ（菓子）】フィンガーシトロンノワゼット（13×2cmサイズ 50個分）

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フレンチメレンゲ

【材料】
卵白 ……200g
グラニュー糖 ……400g

【工程】
①メレンゲを立てる。
②13×2cmのシャブロン型でメレンゲを型取りする。
③90℃のオーブンで約20分間焼成する。

【工程】
①テンパリングをとったミルクチョコレートで60×40cmの極薄いチョコレートシートを作る。
②13×2cmにカットする。

【材料】
プードルアクレームEX ……80g
グラニュー糖 ……160g
牛乳 ……800g
卵黄 ……60g

【工程】
①プードルアクレームとグラニュー糖の一部を合わせておく。
②牛乳の一部と卵黄をよく混ぜ合わせ、①に加える。
③残りの牛乳とグラニュー糖を沸騰させ、②と合わせて炊き上げ、よく冷やしておく。

【材料】
プラリネノワゼット ……300g
クレームパティシエール ……1000g
生クリーム35％……200g

【工程】
①プラリネとクレームパティシエールを合わせる。
②①に泡立てた生クリームを合わせる。

【材料】
全卵 ……90g
グラニュー糖 …90g
レモン汁 …80g
バター …125g
生クリーム35％……300g

【工程】
①全卵、グラニュー糖、レモン汁でレモンクリームを炊く。
②熱いうちにバターを加えて粗熱をとり、よく冷やしておく。
③②に泡立てた生クリームを合わせる。

①メレンゲ板の上にカットしたククランチレモンメレンゲをのせる。
②クレームプラリネノワゼットを星口金で絞り、チョコレートシートを重ねる。
③6mmの丸口金でクレームシャンティーレモンを絞り、金箔、レモンゼスト（分量外）で仕上げる。