2020.07.8

【レシピ(パン)】ブール・ショコラ

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工程(本捏)仕込量1kg


【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
インスタントイースト赤……0.6%
塩 ……2%
ユーロモルト……0.3%
砂糖 ……2%
バター ……5%
水 ……68%
プランアローム……5%
ドロップショコラ……35%

【工程】
ミキシング:L6分H2分↓H2分
捏上温度:25℃
発酵時間:60分
分割:150g
成形:ブール
ホイロ:28℃/80%/60分
焼成:上火240℃/下火220℃/20分~

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