【レシピ（菓子）】グルマンディーズ

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ヴェリーヌ30個分

キャラメルヴァニーユ

【材料】
グラニュー糖 ……500g
生クリーム35% ……750g
ヴァニラのさや ……1本
無塩バター ……200g
フルードゥゲランド（初摘み塩） ……適量

【工程】
①グラニュー糖でキャラメルを作る。
②並行して、生クリーム、ヴァニラのさやを加熱し、キャラメルに加えて色止めする。
③バターとフルードゥゲランドを加える。

【材料】
マスカルポーネ ……1000g
生クリーム35%（1） ……800g
粉糖 ……300g
レモン果汁 ……30g
生クリーム35%（2） ……800g
ハチミツフルールプランタニエール/ 春の花々 ……100g

【工程】
①マスカルポーネを液状の生クリーム（1）で柔らかくする。
②ふるった粉糖とレモン果汁を加え、ハチミツと合わせて、軽く泡立てた生クリーム（2）を混ぜる。

【材料】
卵黄 ……160g
グラニュー糖 ……320g
薄力粉 ……450g
ベーキングパウダー ……15g
フルードゥゲランド（初摘み塩） ……5g
無塩バター ……320g

【工程】
①卵黄とグラニュー糖を泡立てる。
② ふるった薄力粉とベーキングパウダー、フルードゥゲランドを加えポマード状のバターを混ぜて保管する。
③ 0.5cmの厚さにのばし、約0.5×0.5cmの小さなキューブにカットする。
④180℃の平窯で約10分焼成する。

【工程】
①ラクテとブールドカカオを溶かし、プラリネアマンドノワゼットを混ぜる。
②ハンドブレンダーにかける。

【工程】
①ベーキングシートを敷いた天板にクロカンキャラメルフルールドセルを塗って、一瞬急冷する。
②ラクテを塗る。（飾り用に垂直に立たせて使用できるように、冷蔵庫で保管する。）

【工程】
①ヴェリーヌの底にキャラメルヴァニーユ約50gを流し、急冷する。クレームマスカルポーネを3/4まで絞る。
②写真のようにサブレブルトンのキューブ、ジャンドゥーヤのコポー、砕いたプラックデコールクロカンを飾る。