【レシピ（菓子）】プティフール・ココ
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コンポテ・フリュイ・エキゾティック
【材料】
A ボワロン 冷凍ピューレ マンゴ100% ……115g
A ボワロン 冷凍ピューレ ライム100% ……50g
パッションフルーツ（フレッシュ） ……100g
ペクチンNH ……5g
サンルイシュクル カソナード ……25g
ボワロン 冷凍ピューレ マンゴ100% ……450g
【工程】
① カソナードにペクチンを混ぜ、Aのピューレに加えて沸騰させる。
② 残りのピューレに合わせ、タルトシェルに流す。
アンセール・クーラン・エキゾティック
【材料】
ボワロン 冷凍クーリー エキゾティック ……250g
【工程】
① φ2.5cmのフレキシパンに少し流し、冷凍庫で冷やし固める。
クレームレジェール・ココ・シトロンヴェール
【材料】
カカオバリー ピストール ゼフィール ……50g
生クリーム35% ……200g
ボワロン 冷凍ピューレ ココナッツ ……70g
ボワロン 冷凍ピューレ ライム100% ……10g
ライムゼスト ……1g
板ゼラチン（200ブルーム） ……2g
【工程】
① ショコラブランを溶かしておく。
② ピューレとライム果汁は温め、事前にふやかしたゼラチンとライムゼストを加える。
③ ②を①に注ぎ、乳化させる。
④ 生クリームを合わせたらシノワを通し、使用まで最低8時間は冷蔵庫で休ませる。
仕上げ
【材料】
カカオバリー パータグラッセ ブリュン ……適量
ココナッツ・チップス ……適量
【工程】
① パータグラッセを45℃に溶かし、フレキシパンから外したココナッツの半球に上掛けする。その後表面に軽くブラシをかける。
② ①をタルトシェルに乗せ、ココナッツのチップスを飾る。
