【レシピ（菓子）】ムラング オ フリュイ
カシス
【材料】
ヴェネチア―ナ（マルグリット）………200g
冷凍ピューレ カシス（レ ヴェルジェ ボワロン） ………100g
水………100 g
【工程】
① 水、ピューレを合わせ、40℃に調整する。
② ミキサーにヴェネチア―ナと①を入れてよく混ぜる。
③ 低速で1分、高速で約5分ホイッパーで泡立てる。
④ メレンゲが好みの立ち具合になったらミキサーから下ろし星口金No.12-4でシルパットのうえに絞る。
⑤ 90℃のコンベクションオーブンで約3時間焼成する。
フレーズ
【材料】
ヴェネチア―ナ（マルグリット） ………200g
冷凍ピューレ フレーズ （レ ヴェルジェ ボワロン）………100g
水………100g
赤色素
フリーズドライ フレーズパウダー
【工程】
① 水、ピューレを合わせ、40℃に調整する。
② ミキサーにヴェネチア―ナと①を入れてよく混ぜる。
③ 低速で1分、高速で約5分ホイッパーで泡立てる。
④ メレンゲが好みの立ち具合になったらミキサーから下ろし星口金No.12-4でシルパットのうえに絞る。
⑤ 90℃のコンベクションオーブンで約3時間焼成する。
パッションマンゴー
【材料】
ヴェネチア―ナ（マルグリット） ………200g
冷凍ピューレ パッションフルーツ（レ ヴェルジェ ボワロン） ………100g
冷凍ピューレ マンゴ（レ ヴェルジェ ボワロン） ………20g
水………80g
黄色素
【工程】
① 水、ピューレを合わせ、40℃に調整する。
② ミキサーにヴェネチア―ナと①を入れてよく混ぜる。
③ 低速で1分、高速で約5分ホイッパーで泡立てる。
④ メレンゲが好みの立ち具合になったらミキサーから下ろし星口金No.12-4でシルパットのうえに絞る。
⑤ 90℃のコンベクションオーブンで約3時間焼成する。
カラマンジ
【材料】
ヴェネチア―ナ（マルグリット） ………200g
冷凍ピューレ カラマンジ（レ ヴェルジェ ボワロン）………160g
水………40g
黄色素
【工程】
① 水、ピューレを合わせ、40℃に調整する。
② ミキサーにヴェネチア―ナと①を入れてよく混ぜる。
③ 低速で1分、高速で約5分ホイッパーで泡立てる。
④ メレンゲが好みの立ち具合になったらミキサーから下ろし星口金No.12-4でシルパットのうえに絞る。
⑤ 90℃のコンベクションオーブンで約3時間焼成する。
ベルガモット
【材料】
ヴェネチア―ナ（マルグリット）………200g
冷凍ピューレ ベルガモット（レ ヴェルジェ ボワロン） ………200g
黄色素
【工程】
① 水、ピューレを合わせ、40℃に調整する。
② ミキサーにヴェネチア―ナと①を入れてよく混ぜる。
③ 低速で1分、高速で約5分ホイッパーで泡立てる。
④ メレンゲが好みの立ち具合になったらミキサーから下ろし星口金No.12-4でシルパットのうえに絞る。
⑤ 90℃のコンベクションオーブンで約3時間焼成する。
