2016.01.1

【レシピ(パン)】19世紀のバゲット


※以下青字で記載している箇所は弊社取り扱い商品になります。青字の箇所をクリックしていただけると、商品詳細をご覧いただけます。

工程


【配合】
フランスパン専用粉 ……90%
フルネテロワール ……10%
塩 ……1.8%
インスタントイースト赤 ……0.1%
ユーロモルト ……0.3%
ルヴァン ……5%
水 ……72%

【工程】
ミキシング:手仕込み
捏上温度:25℃
発酵時間:2H パンチ 2H パンチ 2H
分割重量:350g
ベンチタイム:30分
成形:Baguette
ホイロ:28℃ 75% 60分
焼 成:245/225℃ 27分 スチーム

 

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