【レシピ（パン）】パン・オ・ルヴァン
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工程1（種）
【配合】
フランスパン専用粉 ……20%
塩 ……0.3%
LV1 サフルヴァン ……0.1%
水 ……11%
【工程】
ミキシング：L5分
捏上温度：25℃
発酵時間：27℃ 3H 後 5℃ 15H
工程2（本捏）
【配合】
フランスパン専用粉 ……80%
塩 ……1.5%
インスタントイースト赤 ……0.06%
ユーロモルト ……0.3%
水 ……55%
【工程】
ミキシング：L6分
捏上温度：25℃
発酵時間：28℃ 60分 パンチ 60分
分割重量：500g
ベンチタイム：40分
成形：Court,Boule
ホイロ：28℃ 75% 120分
焼 成：235/220℃ 40分 スチーム
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