2019.11.12

【レシピ(パン)】クイニーアマン・マロン

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工程


【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
インスタントイースト赤……0.4%
ユーロモルト ……0.3%
RS190 ……0.2%
塩 ……2%
水 ……62%
折り込みバター(有塩) ……60%
マロンプチカッセ……適量
グラニュー糖 ……適量

【工程】
ミキシング:L3分オートリーズ15分 L6分
捏上温度:23℃
発酵時間:60分パンチ60分
分割:1600g
折り込み:3つ折り2回
成形:マロンプチカッセとグラニュー糖を包んでロール状にし、カット。
ホイロ:28℃/90分
焼成:上火200℃/下火220℃ 15分

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