【レシピ（料理）】ピザ生地

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工程（本捏）仕込み量1kg

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【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
塩……2.1%
ピザインスタントドライイースト……1%
ユーロモルト ……0.5%
パンミニッツ ……2%
オリーブオイル ……3%
水 ……64%

【工程】
ミキシング：L6分
捏上温度：27℃
発酵時間：30分
分割後：冷蔵
保管条件：5℃冷蔵庫 1晩
焼成：上火280℃/下火270℃　8～10分

この生地は、ピザだけでなく、グリッシーニやピタパンなどにも流用が可能。

バリエーション別の補足説明

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●ピザ

生地：200g
伸ばした後、ソースと具材を乗せる。
焼成：上火280℃/下火280℃　8～10分

●グリッシーニ

生地：30g
伸ばした後、オリーブオイルを塗り、塩、粉チーズをつける
焼成：上火180℃/下火180℃　20～30分

●ピタパン

生地：80g
麺棒で伸ばしてピケをする。
焼成：上火280℃/下火280℃　5分～