【レシピ（料理）】フォカッチャ

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工程（本捏）仕込み量1kg

【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
塩……2%
グラニュー糖……3%
ピザインスタントドライイースト……1%
ユーロモルト ……0.5%
パンミニッツ ……2%
オリーブオイル ……5%
水 ……70%

【工程】
ミキシング：L5分H4分
捏上温度：27℃
発酵時間：30分
分割：天板一枚分
保管条件：5℃冷蔵庫 1晩
復温：27℃/1H（生地温18℃）
成形：フォカッチャ
ホイロ：60分/27℃
焼成：上火280℃/下火270℃　8～10分

生地にオリーブオイルを塗って、生地を伸ばす。
ホイロをとって、ローズマリーと塩を振り焼成