2020.06.24

【レシピ(料理)】フォカッチャ

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工程(本捏)仕込み量1kg


【配合】
フランスパン専用粉 ……100%
塩……2%
グラニュー糖……3%
ピザインスタントドライイースト……1%
ユーロモルト ……0.5%
パンミニッツ ……2%
オリーブオイル ……5%
水 ……70%

【工程】
ミキシング:L5分H4分
捏上温度:27℃
発酵時間:30分
分割:天板一枚分
保管条件:5℃冷蔵庫 1晩
復温:27℃/1H(生地温18℃)
成形:フォカッチャ
ホイロ:60分/27℃
焼成:上火280℃/下火270℃ 8~10分

補足


生地にオリーブオイルを塗って、生地を伸ばす。
ホイロをとって、ローズマリーと塩を振り焼成

 

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